Кулинарный Блог

Рецепты у Мамы на Кухне


dennislapin пишет в nakyhne

Кулинарная суббота. Лук и мясо

Оригинал взят у dennislapin в Кулинарная суббота. Лук и мясо
Суббота подходит к концу, а новой статьи в рубрике «Кулинарная суббота» все нет. нет, я ничего не забыл и рубрику вести буду. Просто поездка затянулась, и я только-только попал за компьютер.



А еще несколько часов назад я кушал 2 вида плова, приготовленные в казанах на открытом огне. Какая вкуснотища, скажу я вам. И здесь довелось обсудить извечный вопрос, интересный и такой же древний, как и первородство курицы или яйца. Что вначале обжаривается в казане – мясо или лук? Эти два продукта прекрасно совместимы, именно лук придает мясу отличный привкус, луковый сок творит чудеса, но вот незадача, что должно пойти в казан первым.
Прозвучал вариант, что лук. Именно лук даст необходимый сок, в котором будет стушено мясо. Такова идея начала приготовления некоторых видов пловов.  Но мой сегодняшний собеседник Станислав Леонович считает иначе. В такой последовательности, по его мнению, мясо не приобретает нужной корочки, за счет того, что оно не обжаривается, а сразу тушится. Он говорит, что говорил с великим множеством узбеков, но никто не мог однозначно сказать о правильной последовательности, зато каждый защищал именно свой рецепт приготовления плова. И в этом что-то есть.

Но где же мне найти ответ на вопрос, который задан в самом начале? Что должно идти в казан первым – мясо или лук?

Мясо или лук?Свернуть )

Но это мои размышления, да и немного цитат из Похлебкина. А как вы готовите, друзья мои? Не важно, жарите ли вы просто мясо на сковороде или варите плов, что кладете первым – мясо или лук?

Кстати, у моей рубрики появился партнер. Какой? Скоро узнаете. Со следующей недели статьи в рубрике будут выходить, как говорится, при поддержке. Не переключайте!
(За фотографии отдельное спасибо Оксане Лушиной).


?

Log in